Организация питания
Организация бесплатного питания учащихся
Методические рекомендации об организации питания в 2023/2024 учебном году
О порядке организации питания педагогических и иных работников учреждений образования
График питания учащихся
День недели |
Время |
Категория учащихся |
|
Понедельник - пятница |
|
||
9.45 |
Обед - многодетные и дети – инвалиды
|
||
10.45
|
Второй завтрак – 2-4 классы |
||
11.50
|
Обед – 5-7 классы |
||
12.55
14.00 |
Обед 8-11 классы
Полдник - Многодетные и дети-инвалиды |
||
Суббота |
11.40 |
Обед 10 класс (трудовое обучение) |
ПЛАН
работы Совета по питанию
на 2023/2024 учебный год
Содержание |
Срок |
Ответствен. |
Отметка о выполн. |
Распределение обязанностей членов Совета по питанию Рассмотрение плана работы Совета по питанию. Утверждение графика контроля |
До 1 сентября |
Ответственный за организацию питания Совет по питанию |
|
Контроль за предоставлением питания учащимся, питающимся за бюджетные средства и родительскую оплату |
октябрь, март |
Совет по питанию |
|
Контроль за организацией диетического питания
|
Сентябрь, в течении года |
Совет по питанию |
|
Организация и контроль за питанием учащихся (своевременность подачи численности питающихся, соблюдением графиков питания, дежурства учащихся и педагогических работников, культурой обслуживания и др.) |
1 раз в месяц |
Совет по питанию |
|
Контроль за выполнением натуральных норм и денежных норм расходов на питание, охватом горячим питанием |
1 раз в месяц |
Совет по питанию |
|
Контроль за проведением анкетирования учащихся, привитием гигиенических навыков питания, культурой приема пищи, разъяснительной работы с учащимися и их законными представителями о необходимости полноценного горячего питания |
1 раз в полугодие |
Совет по питанию |
|
Контроль за эстетическим оформлением обеденного зала, объекта питания |
постоянно |
Совет по питанию |
|
Контроль за наличием необходимого инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств, санитарной одежды и одноразовых перчаток, моющих и дезинфицирующих средств |
1 раз в квартал |
Совет по питанию |
|
Контроль за своевременностью поверки весового оборудования, термометров, психрометров |
1 раз в год |
Совет по питанию |
|
Контроль за работой бракеражной комиссии |
1 раз в квартал |
Совет по питанию |
|
Проведение заседания Совета по питанию |
1 раз в четверть |
Совет по питанию |
|
Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований |
Согласно графика контроля |
Совет по питанию |
|
Отчет о работе Совета по питанию на совещаниях при руководителе учреждения, педагогическом совете |
1 раз в полугодие |
Совет по питанию |
|
Организационные мероприятия, направленные на совершенствование питания обучающихся |
|||
Анкетирование обучающихся, анализ информации отзывов и предложений учащихся о качестве питания в учреждении |
1 раз в полугодие |
Ответственный за организацию питанию классные руководители |
|
Проведение разъяснительной работы с учащимися и их законными представителями о необходимости полноценного горячего питания |
2 раза в год, по мере необходимости |
Ответственный за организацию питанию, классные руководители |
|
Обновление информационных стендов по вопросам организации питания |
В течении 1 четверти |
Ответственный за организацию питанию |
|
Проведение работы по привитию учащимся гигиенических навыков питания, сервировке стола, культуре приема пищи, навыков здорового образа жизни |
в течении года |
классные руководители |
|
Проведение инструктивных совещаний с классными руководителями по организации питания учащихся |
в течении года |
Ответственный за организацию питанию |
|
Проведение акции, тематических классных часов, воспитательных мероприятий и др. направленных на повышение уровня информированности обучающихся в области здорового питания |
в течение года |
Ответственный за организацию питанию, классные руководители |
|
Размещение информации об организации питания на сайтах учреждения образования |
в течение года |
Ответственный за организацию питанию |
|
Информационный сборник технологических карт блюд и изделий
Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.
Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.
В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».
Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.
В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.
Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.
Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).
В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.
При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.
Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.
Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.
Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.
Перечень технологических карт блюд и изделий
№ |
Название блюда |
Количество |
1. |
Холодные блюда и закуски |
57 |
2. |
Блюда из творога и яиц |
15 |
3. |
Блюда из картофеля и овощей |
16 |
4. |
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий |
9 |
5. |
Супы |
10 |
6. |
Блюда из рыбы |
30 |
7. |
Блюда из мяса и субпродуктов |
39 |
8. |
Блюда из птицы |
72 |
9. |
Сладкие блюда и напитки |
27 |
10. |
Мучные блюда |
24 |
11. |
Блюда из овощей |
11 |
12. |
Соусы |
19 |
ИТОГО |
329 |
Просмотреть информационный сборник технологических карт блюд и изделий(PDF 57.35 МБ)